Christopher Coutanceau AU Cœur D’un Nouveau Cas Pedagogique EBS

Christopher Coutanceau au cœur d’un nouveau cas pédagogique signé European Business School

Dr. Martine Deparis, enseignante-chercheuse en marketing à l’European Business School, vient de co-signer un cas pédagogique publié par la CCMP, la plus grande centrale de cas de management en France, aux côtés de collègues d’ESCP Business School et d’EMLV Leonard de Vinci. Terrain d’application : le restaurant gastronomique trois étoiles de Christopher Coutanceau à La Rochelle. Un cas qui met la recherche de l’European Business School directement au service de la salle de classe.

Un cas pédagogique publié à la CCMP : qu’est-ce que cela signifie ?

La CCMP (Centrale de Cas et de Médias Pédagogiques) est l’organisme de référence en France pour la distribution de cas d’enseignement en management. Chaque publication y est soumise à un comité scientifique rigoureux, validant à la fois la solidité académique, la pertinence pédagogique et la qualité du terrain d’investigation.

Être publié à la CCMP, c’est intégrer un catalogue utilisé quotidiennement par des formateurs de grandes écoles, d’universités et de programmes executive dans toute la francophonie. C’est aussi une reconnaissance de la qualité du travail de terrain accompli par l’équipe d’auteurs. Pour l’European Business School, c’est un signal fort de la vitalité de sa recherche appliquée.

Christopher Coutanceau : un terrain d’exception pour un cas ancré dans le réel

Né à La Rochelle en 1978, Christopher Coutanceau a grandi dans l’univers de la cuisine familiale avant d’y forger sa propre vision, celle d’une gastronomie marine, saisonnière et profondément responsable. Avec Nicolas Brossard, chef sommelier nommé Directeur de salle de l’année par Gault&Millau en 2025, ils ont bâti un écosystème cohérent autour d’une conviction simple : servir la mer, sans la détruire.

En 2020, le restaurant obtient sa troisième étoile Michelin. Après une parenthèse à deux étoiles en 2023, il retrouve en 2025 son rang triplement étoilé, une trajectoire rare dans le monde de la gastronomie, qui témoigne de la force d’un cap maintenu avec humilité et exigence.

Ce terrain n’a pas été choisi au hasard. Il incarne précisément ce que la recherche de l’European Business School interroge : comment une expérience de service devient mémorable, comment une identité de marque se construit dans la durée, et comment responsabilité et excellence peuvent se renforcer mutuellement.

Ce que le cas enseigne : expérience immersive, RSE et stratégie

Le cas M2301 est conçu pour être un outil complet d’analyse stratégique et managériale. Les étudiants y trouvent un terrain riche permettant de mobiliser simultanément plusieurs cadres d’analyse et de les confronter à une réalité entrepreneuriale complexe.

Les quatre missions proposées aux étudiants :

• Mission 1 : Diagnostic stratégique du restaurant via les outils PESTEL, VICA, 5 forces de Porter, Canvas et SWOT/TOWS
• Mission 2 : Analyse de l’expérience immersive à travers trois personas clients (Claire l’esthète engagée, Tom l’explorateur cosmopolite, Sophie l’épicurienne authentique)
• Mission 3 : Recommandations stratégiques et opérationnelles pour faire évoluer l’expérience, dans le respect de l’identité du restaurant
• Mission 4 : Transposition des principes de l’expérience immersive à un autre secteur d’activité (retail, automobile, maroquinerie…)

Au-delà des outils, le cas interroge des enjeux contemporains majeurs : l’intégration de la RSE dans une stratégie de luxe, la construction d’un lien émotionnel durable avec le client, et la tension entre innovation et authenticité dans les secteurs de l’expérientiel.

Martine Deparis : une recherche ancrée dans l’axe « Expériences offertes et vécues »

Dr. Martine Deparis est enseignante-chercheuse en marketing et marketing digital à l’European Business School, où elle est également responsable de programme. Spécialiste de la relation de service, du parcours d’achat connecté et des comportements d’achat dans des contextes expérientiels, elle a notamment publié sur le parcours consommateur connecté (Décisions Marketing) et sur l’expérience vécue en gare (Journal of Travel Research). Ses travaux s’inscrivent pleinement dans l’un des trois axes de recherche stratégiques de l’European Business School : « Expériences offertes et vécues », qui explore comment les organisations créent de la valeur par la qualité de leurs interactions avec leurs clients et usagers.

Autrice reconnue d’études de cas, Dr. Martine Deparis a déjà co-signé plusieurs cas CCMP de référence (The North Face, JONAK, Welgo) avec Paul Lapoule (ESCP). Le cas Coutanceau prolonge cette démarche en plaçant l’expérience de service responsable au cœur de l’analyse.

Le choix du terrain Coutanceau n’est pas anodin : il concentre en un seul objet d’étude l’ensemble des questions qui structurent cet axe : identité de service, dimension sensorielle, personnalisation, fidélisation émotionnelle, et impact d’une politique RSE sur la perception client.

La co-construction du cas avec ESCP Business School et EMLV Leonard de Vinci illustre par ailleurs la capacité de l’European Business School à s’inscrire dans des collaborations inter-institutionnelles de premier plan, en apportant son expertise spécifique sur les dynamiques d’expérience et de service.

Pourquoi ce cas résonne avec l’ADN de l’European Business School

L’European Business School forme depuis 1967 des managers capables de naviguer dans des environnements complexes, en conjuguant rigueur analytique et sens de l’humain. La double dimension de ce cas, excellence managériale d’un côté, engagement durable de l’autre, est précisément celle que l’école cultive au quotidien dans ses programmes.

Le Programme Grande École de l’European Business School propose des spécialisations directement en lien avec les thématiques du cas :

• Luxury Brand Strategy & Service Design : stratégie de marque, design d’expérience, positionnement premium
• Sustainable Global Business Development : RSE, stratégies durables, chaîne de valeur responsable
• AI Marketing & Business : personnalisation, data client, transformation des parcours d’achat

L’European Business School appartient au groupe GA Education, un groupe familial et indépendant. La question de la transmission, de l’identité d’entreprise dans la durée et de la gouvernance fondée sur des valeurs fortes résonne ici de manière particulièrement directe avec l’histoire de Christopher Coutanceau, qui a lui-même repris le restaurant familial en 2008 pour en faire l’un des plus grands de France.